20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)釀酒使用的大麥形狀要求。大麥是釀制啤酒的基礎材料之一，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設備生產(chǎn)啤酒對于使用的大麥芽的一些具體的形狀要求。

　　在20噸啤酒廠設備的糖化系統(tǒng)中，用于釀酒的大麥形狀要求主要涉及以下幾個方面：

　　麥粒大小與均勻度：

　　麥粒的大小和均勻度對于啤酒的釀造有重要影響。通常，麥粒應大而飽滿，以保證較高的淀粉含量和較低的蛋白質(zhì)含量。

　　腹徑2.5mm以上的麥粒占比高，被視為優(yōu)質(zhì)大麥。一級大麥要求腹徑2.5mm以上的麥粒占85%以上，而二級大麥則要求腹徑在2.2～2.5mm之間。

　　麥粒形狀：

　　大麥按照麥粒在穗軸的排列方式、發(fā)育程度及結(jié)實性，可分為六棱、四棱和二棱三種類型。

　　其中，二棱大麥由于籽粒均勻整齊、比較大、淀粉含量相對較高、蛋白質(zhì)含量相對較低，被認為是釀造啤酒的最好原料。

　　外觀質(zhì)量：

　　大麥顆粒應整齊、飽滿、顏色均勻，沒有損傷、霉斑等缺陷。

　　麥粒應有光澤，呈純淡黃色，有新鮮麥草香味。

　　物理特性：

　　千粒重是衡量大麥質(zhì)量的一個重要指標，優(yōu)質(zhì)大麥的千粒重應在35～45g之間。

　　大麥殼在麥芽汁過濾時充當天然過濾層，因此皮薄的大麥更適合釀造淺色精釀啤酒。

　　發(fā)芽力與發(fā)芽率：

　　發(fā)芽力是指3天內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求不低于90%。

　　發(fā)芽率是指5天內(nèi)發(fā)芽的百分數(shù)，要求不低于95%。這是保證大麥具有良好發(fā)酵能力的關鍵指標。

　　化學特性：

　　水分含量：大麥的水分含量應小于13.5%，過高或過低都會影響啤酒的口感和質(zhì)量。

　　淀粉含量：淀粉含量是制造啤酒的基礎，要求大麥的淀粉含量在65%以上。

　　蛋白質(zhì)含量：大麥的蛋白質(zhì)含量應適中，一般要求為9%～13%(干物質(zhì)計)，過高或過低都會影響啤酒的發(fā)酵和質(zhì)量。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)釀酒使用的大麥形狀要求主要包括麥粒大小與均勻度、麥粒形狀、外觀質(zhì)量、物理特性、發(fā)芽力與發(fā)芽率以及化學特性等方面。在選擇大麥時，應綜合考慮這些要求，以確保釀造出的啤酒具有優(yōu)良的品質(zhì)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!