200升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)三倍IPA啤酒。IPA啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何生產(chǎn)高品質(zhì)的三倍IPA啤酒吧。

　　使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)三倍IPA啤酒，需聚焦酒花用量、酵母選擇及發(fā)酵溫度控制，具體步驟如下：

　　一、原料準(zhǔn)備

　　麥芽配方：

　　基礎(chǔ)麥芽：以淡色艾爾麥芽為主(如兩棱淡色麥芽或皮爾森麥芽)，占比約70%-80%。

　　增味麥芽：添加5%-10%的水晶麥芽，提升酒體甜度與復(fù)雜度;可加入少量燕麥或小麥(占比10%-20%)，增加順滑口感與渾濁度。

　　示例配方：25kg淡色麥芽 + 2kg水晶麥芽 + 1kg燕麥片。

　　酒花選擇：

　　品種：選用高香氣、低苦味的酒花，如Citra、Galaxy、Mosaic、Simcoe等，突出熱帶水果風(fēng)味。

　　用量：三倍IPA的酒花總量需達(dá)到普通IPA的2-3倍，每100升麥汁約用150-200g酒花(分階段添加)。

　　酵母：

　　類型：選擇低絮凝、產(chǎn)酯能力強(qiáng)的艾爾酵母(如英式艾爾酵母WLP002或美國(guó)加州酵母US-05)，發(fā)酵溫度18-22℃，促進(jìn)熱帶水果香氣生成。

　　二、糖化與煮沸

　　糖化：

　　溫度控制：65℃糖化60分鐘，生成較高比例的長(zhǎng)鏈糖分，增強(qiáng)酒體甜度與飽滿度。

　　過(guò)濾：糖化完成后，用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)分離麥汁，確保清澈度。

　　煮沸與酒花添加：

　　煮沸時(shí)間：縮短至60-75分鐘，減少苦味提取，突出香氣。

　　分階段投酒花：

　　煮沸初期(60分鐘)：添加苦味酒花(如Magnum)，占比約20%，提供基礎(chǔ)苦度。

　　煮沸中期(30分鐘)：添加中等香氣酒花(如Centennial)，占比約30%。

　　煮沸末期(10分鐘)：添加高香氣酒花(如Citra)，占比約50%，最大化香氣萃取。

　　旋渦沉淀：煮沸結(jié)束后，將麥汁溫度降至70-80℃，加入大量酒花(如Galaxy)，進(jìn)行溫和萃取，釋放更多芳香物質(zhì)。

　　三、發(fā)酵管理

　　接種與充氧：

　　酵母活化：將干酵母復(fù)水活化后，加入冷卻至18-20℃的麥汁中。

　　充氧：通過(guò)擴(kuò)散石向麥汁中充入純氧(約8-10ppm)，促進(jìn)酵母初期繁殖。

　　發(fā)酵溫度控制：

　　主發(fā)酵階段(0-3天)：溫度控制在18-20℃，酵母活躍發(fā)酵，產(chǎn)生CO?和酒精。

　　升溫階段(4-7天)：逐漸升溫至22℃，促進(jìn)酵母完全發(fā)酵，減少雙乙酰等副產(chǎn)物。

　　冷處理階段(8-14天)：發(fā)酵結(jié)束后，將溫度降至0-4℃，使酵母和懸浮物沉淀，啤酒逐漸澄清。

　　干投酒花：

　　三倍干投：在發(fā)酵過(guò)程中分三次添加酒花(如Mosaic、Simcoe)，每次投入量為普通干投的三倍(每100升約50-75g)。

　　時(shí)間節(jié)點(diǎn)：

　　第一次干投：發(fā)酵第3天，添加高香氣酒花(如Citra)。

　　第二次干投：發(fā)酵第5天，添加混合酒花(如Galaxy + Mosaic)。

　　第三次干投：發(fā)酵第7天，添加特色酒花(如Simcoe)，增強(qiáng)風(fēng)味復(fù)雜度。

　　四、后處理與包裝

　　冷端處理：

　　冷卻與澄清：發(fā)酵完成后，將啤酒溫度降至0-4℃，保持24-48小時(shí)，促進(jìn)酵母沉淀和風(fēng)味成熟。

　　過(guò)濾(可選)：為保持渾濁度，可跳過(guò)過(guò)濾步驟，或采用輕柔過(guò)濾(如硅藻土過(guò)濾)，避免損失香氣。

　　裝瓶與碳化：

　　裝瓶：使用二氧化碳或氮?dú)庵脫Q瓶中空氣，防止氧化。

　　碳化：添加少量蔗糖(每升約3-5g)，進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生自然碳酸化效果。

　　五、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　酒花用量與時(shí)機(jī)：三倍IPA需通過(guò)高用量和分階段投酒花，實(shí)現(xiàn)香氣最大化。

　　發(fā)酵溫度管理：主發(fā)酵溫度不宜過(guò)高(≤22℃)，避免產(chǎn)生過(guò)多副產(chǎn)物;冷處理階段需充分沉淀酵母。

　　干投工藝：三倍干投是提升風(fēng)味復(fù)雜度的核心，需根據(jù)酒花特性調(diào)整添加時(shí)間與品種。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。