200升精釀啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的綠豆啤酒。綠豆風(fēng)味啤酒是一種口味特殊的精釀啤酒，具有清新的口感，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)品質(zhì)上乘的綠豆精釀啤酒吧。
使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)品質(zhì)上乘的綠豆啤酒，需從原料選擇、綠豆處理、麥芽糖化、酒花與酵母搭配、發(fā)酵控制及冷端處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化操作，以下是具體方案：
一、原料選擇與配比
綠豆
品種選擇：選用顆粒飽滿、無(wú)霉變的新鮮綠豆，確保淀粉含量高(≥55%)，蛋白質(zhì)含量適中(≤25%)，以減少發(fā)酵過(guò)程中雜醇油的生成。
預(yù)處理：綠豆需提前浸泡12-18小時(shí)(水溫40-50℃)，使其吸水膨脹，便于后續(xù)蒸煮糊化。浸泡后瀝干水分，備用。
添加比例：綠豆占總原料的15%-20%(如30-40kg綠豆+160-170kg麥芽)，既能突出綠豆風(fēng)味，又避免影響發(fā)酵效率。
麥芽
基礎(chǔ)麥芽：選擇淡色麥芽(如皮爾森麥芽)作為主體，提供基礎(chǔ)糖分和麥芽香氣。
輔助麥芽：添加少量小麥芽(5%-10%)或燕麥片(3%-5%)，增加啤酒的順滑度和口感厚度。
二、綠豆處理與糖化工藝
綠豆蒸煮糊化
設(shè)備：使用200升設(shè)備的糊化鍋或單獨(dú)蒸煮鍋。
工藝：將浸泡后的綠豆加水(料水比1:3-1:4)，加熱至75-80℃保持30分鐘，使淀粉充分糊化;再升溫至100℃煮沸15分鐘，徹底破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放淀粉。
注意事項(xiàng)：蒸煮過(guò)程中需不斷攪拌，防止糊鍋;煮沸后需快速冷卻至65℃以下，避免淀粉老化。
麥芽糖化
投料順序：先投入粉碎的麥芽(料水比1:3.5-1:4)，在糖化鍋中與綠豆糊化液混合。
溫度控制：
蛋白質(zhì)休止：52-55℃保持30分鐘，分解蛋白質(zhì)，提高啤酒穩(wěn)定性。
糖化：65-68℃保持60-90分鐘，使淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。
碘檢：糖化結(jié)束后取樣滴加碘液，若不變藍(lán)說(shuō)明糖化完全。
過(guò)濾：糖化完成后，將醪液轉(zhuǎn)移至過(guò)濾槽，用75-80℃熱水洗糟2-3次，收集麥汁。
三、酒花與酵母選擇
酒花
品種：選擇低苦味、高香氣的酒花(如卡斯卡特、西楚、馬賽克)，突出綠豆的清新風(fēng)味。
添加量：
煮沸階段：麥汁煮沸開(kāi)始后10分鐘添加苦型酒花(如馬格努門(mén))，添加量0.5-1g/L，提供基礎(chǔ)苦味;煮沸結(jié)束前15分鐘添加香型酒花，添加量1-2g/L，增加香氣。
干投階段：發(fā)酵后期(發(fā)酵度達(dá)70%時(shí))干投酒花0.5-1g/L，進(jìn)一步強(qiáng)化香氣。
酵母
品種：選用低絮凝、發(fā)酵力強(qiáng)的酵母(如英式艾爾酵母W34/70或美式艾爾酵母US-05)，確保發(fā)酵徹底，減少殘?zhí)恰?/p>
接種量：10-15g/hL(約200-300g)，保證發(fā)酵啟動(dòng)迅速。
四、發(fā)酵控制
主發(fā)酵
溫度：18-20℃，發(fā)酵5-7天，使酵母充分代謝糖分，生成酒精和二氧化碳。
監(jiān)控：每天測(cè)量糖度，當(dāng)糖度降至4°P以下時(shí)，進(jìn)入后發(fā)酵階段。
后發(fā)酵與熟成
溫度：降至0-2℃，低溫儲(chǔ)存7-14天，使酵母沉降，啤酒澄清，同時(shí)促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)融合。
冷渾濁處理：若需進(jìn)一步澄清，可在后發(fā)酵結(jié)束后添加0.1-0.2g/L的卡拉膠或硅膠，吸附懸浮顆粒。
五、冷端處理與包裝
過(guò)濾
設(shè)備：使用硅藻土過(guò)濾機(jī)或微孔膜過(guò)濾(孔徑0.45-1μm)，去除酵母和雜質(zhì)。
操作：先預(yù)涂硅藻土，再過(guò)濾啤酒，確保過(guò)濾速度穩(wěn)定，酒液損失少。
灌裝
設(shè)備：采用無(wú)菌灌裝機(jī)，避免氧氣接觸導(dǎo)致氧化變質(zhì)。
操作：灌裝前用CO?背壓，排盡瓶/罐內(nèi)空氣;灌裝后立即壓蓋或封罐，確保密封性。
殺菌：若需延長(zhǎng)保質(zhì)期，可采用巴氏殺菌(62-65℃保持15-20分鐘)或瞬時(shí)高溫殺菌(72℃保持15秒)。
六、關(guān)鍵控制點(diǎn)與注意事項(xiàng)
綠豆風(fēng)味保留：蒸煮時(shí)避免過(guò)度煮沸，防止綠豆香氣揮發(fā);干投酒花可增強(qiáng)香氣層次。
發(fā)酵效率：確保糖化徹底，避免高分子糖殘留導(dǎo)致發(fā)酵不完全;酵母接種量需充足，防止雜菌污染。
澄清度控制：后發(fā)酵低溫儲(chǔ)存時(shí)間需足夠，必要時(shí)添加澄清劑;過(guò)濾時(shí)避免過(guò)度擠壓導(dǎo)致酒液渾濁。
衛(wèi)生管理：所有設(shè)備需徹底清洗消毒，防止微生物污染影響啤酒質(zhì)量。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
